Как правильно хранить куриное мясо в ресторане, чтобы сохранить свежесть?
Качественное куриное мясо – основа многих ресторанных блюд, но его свежесть напрямую зависит от условий хранения. Ошибки в этом процессе могут привести к потере вкуса, ухудшению качества продукта и даже санитарным нарушениям. В этой статье мы разберем основные правила хранения куриного мяса в ресторане, чтобы оно оставалось свежим и безопасным для приготовления.
1. Основные правила хранения куриного мяса.
Правильное хранение мяса в ресторане требует соблюдения температурных режимов, грамотной организации холодильного пространства и строгого контроля сроков годности.
Температурный режим
Куриное мясо должно храниться при строгих температурных условиях:
— охлажденное мясо – от 0 до +4°C.
— Замороженное мясо – при температуре не выше -18°C.
Важно регулярно проверять температуру в холодильных камерах с помощью специальных датчиков или термометров.
Раздельное хранение
Чтобы предотвратить перекрестное заражение, куриное мясо следует хранить отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд, овощей и молочных продуктов. Оптимальное решение – выделенный холодильный отсек или герметичные контейнеры.
Использование маркировки
Каждая партия мяса должна быть промаркирована с указанием даты поступления, сроков хранения и температуры хранения. Это поможет избежать использования просроченного продукта.
2. Как продлить свежесть куриного мяса?
Соблюдение правильных условий хранения позволяет продлить срок годности куриного мяса, сохранив его вкусовые и питательные свойства.
Вакуумная упаковка
Хранение мяса в вакууме значительно замедляет развитие бактерий и продлевает срок его годности. Этот метод также предотвращает потерю влаги и сохраняет естественную текстуру продукта.
Шоковая заморозка
При быстром замораживании мясо сохраняет свою структуру, вкус и питательные вещества. В отличие от обычной заморозки, этот метод предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут разрушить волокна мяса.
Контроль влажности
Повышенная влажность в холодильнике может способствовать развитию бактерий. Использование специальных абсорбирующих подложек помогает контролировать уровень влаги и предотвращает преждевременную порчу мяса.
3. Ошибки при хранении, которых следует избегать
Даже незначительные нарушения в процессе хранения могут привести к потере качества мяса.
Повторное замораживание
После разморозки куриное мясо не рекомендуется замораживать повторно, так как это разрушает его структуру и способствует развитию микроорганизмов.
Хранение без упаковки
При контакте с воздухом мясо быстро теряет влагу, обветривается и подвергается окислению. Храните его в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках.
Использование грязных контейнеров
Несоблюдение санитарных норм при хранении мяса может привести к распространению бактерий. Контейнеры и полки в холодильнике необходимо регулярно мыть и дезинфицировать.
4. Где покупать куриное мясо для ресторанов в санкт-петербурге?
Для обеспечения стабильного качества блюд важно выбирать надежного поставщика. Мясные полуфабрикаты оптом от компании Гремиха – это гарантированно свежая и качественная продукция, соответствующая всем санитарным требованиям.
Почему выбирают «Гремиха»?
Свежесть продукции – поставки охлажденного и замороженного мяса с соблюдением температурных норм
Гибкие условия поставки – возможность заказа оптимального объема для ресторанов.
Контроль качества – строгий отбор и проверка каждой партии.
Заказывая мясо полуфабрикаты оптом от компании Гремиха, рестораны могут быть уверены в его свежести, безопасности и высоком качестве.
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить условия сотрудничества:
- Телефон: +7(921)7479455
- Электронная почта: gremiha_meat@mail.ru
- Адрес: г. Санкт-Петербург, пр-т Непокорённых, 63 корпус 70
Мы рады сотрудничеству с вами и всегда готовы помочь в решении ваших задач!
С уважением,
Команда ООО «Гремиха»
